Recept: witlofschotel à la Rudolph van Veen

Bij witlof uit de oven, gerold in dun gesneden ham en met kaas, mist er toch nét iets... Vandaar de gevulde eitjes. De witlof, bubbelend heet, in combinatie met de koude eitjes is gewoon de perfecte combinatie!

Ingrediënten

• 8 stronken witlof
• 16 plakken dungesneden
• gekookte ham
• 25 g boter
• 250 g jonge Goudse kaas, geraspt

{{ trans('customs.newsletter_signup.responsemsg') }}

{{ trans('customs.buttons.signup') }}

Vul een geldig emailadres in. {{ errors . email[0] }}

Gevulde eitjes

• 8 eieren
• aromat
• 2 el mayonaise
• paprikapoeder
• enkele takjes verse kervel of bladpeterselie

Ook nodig

• spuitzak met kartelmondje (optioneel)

Bereidingswijze

1. Kook de witlof in ruim water in 20 minuten gaar. Laat ze op een zeef goed uitlekken. Snijd een klein stukje van de onderkant af en snijd de stronken in de lengte doormidden.
2. Verwarm de oven voor tot 180 °C. Rol elke stronk witlof in een plakje ham en leg hem in een met boter ingevette ovenschaal. Leg de witlofrolletjes strak naast elkaar. Strooi geraspte jonge Goudse kaas over de rolletjes en leg er hier en daar een klontje boter op.
3. Zet de schaal 20 minuten in de oven, zodat de witlof flink heet wordt en de kaas lekker gesmolten en lichtjes aangebakken is.
4. Maak de gevulde eitjes. Kook de eieren 8 minuten, laat ze schrikken in koud water en pel ze voorzichtig. Spoel de gepelde eieren nog even in koud water, snijd ze in de lengte doormidden en wip voorzichtig de dooiers eruit. Spoel de eiwitten weer even schoon met koud water en laat ze op hun kop uitlekken op keukenpapier.
5. Leg de dooiers in een bolzeef en zet deze boven een passende kom. Wrijf met een juslepel de eidooiers door de zeef zodat ze mooi fijn zijn. Schraap de onderkant van de zeef goed schoon. Breng de dooiers op smaak met een beetje aromat en voeg hieraan de mayonaise toe. Roer alles met een lepel door elkaar zodat je een gladde smeuïge eiercrème krijgt.
6. Zet de eiwitten op een schaal met de opening naar boven en vul deze met de eidooiercrème. Je kunt hiervoor een spuitzak met kartelmondje gebruiken, maar het kan ook gewoon met een theelepeltje. Garneer de gevulde eitjes met een vleugje paprikapoeder en een takje verse kervel of bladpeterselie.

Over Rudolph van Veen

Zijn cv spreekt voor zich, want Rudolph van Veen kookt al sinds 2000 op de Nederlandse televisie en is een van de bekendste tv-chefs. Na Life & Cooking met Carlo en Irene was hij te zien in The taste of life en Life 4 you, terwijl hij ondertussen kookboeken uitbracht waarmee hij velen heeft geïnspireerd in de keuken. En na de titel Meesterkok wist Rudolph ook nog die van Meesterpatissier te behalen. Tja, wat kan deze man eigenlijk niet creëren met zijn potten en pannen?

In zijn - alweer - 19de kookboek keert Rudolph terug naar de keuken waarmee hij is opgegroeid. Meer dan 70 recepten laten zien hoe veelzijdig onze nationale gerechten zijn. Een kookboek voor wie - naast lasagne en curry - ook weer eens draadjesvlees met rode kool wil eten, de perfecte appeltaart wil maken of gewoon zin heeft in (vegetarische) tomatensoep met balletjes. Een ode aan de Nederlandse keuken, die eigenlijk heel bijzonder is.

Dit recept is afkomstig uit Beau Monde's maart-editie met covergirl Jennifer Hoffman. Naast een groot interview met Jennifer, vind je in dit nummer ook gesprekken met Simon Keizer, Leco van Zadelhoff, Hans Klok, Lone Roosendaal, en Marjan Strijbosch. Nu in de winkels én natuurlijk verkrijgbaar via Tijdschrift.land!