Een dessert met grandeur: Japanse cheesecake & zelfgeplukte siroop à la Yvette van Boven

Vederlichte Japanse cheesecake met wilde siroop (voor 8 personen)

Ingrediënten:

• 75 gram boter
• 2 eetlepels + 150 gram poedersuiker
• 300 gram Griekse yoghurt
• 50 gram bloem, gezeefd
• 50 gram maizena
• ¼ theelepel bakpoeder
• Snuf zeezout
• 5 eieren, gesplitst in dooiers en eiwitten

Voor de topping:

• Wilde siroop (zie recept)
• Poedersuiker om te bestuiven

Ook nodig:

• Springvorm of bakvorm met losse bodem (20 cm doorsnee)

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 150 °C. Zet een grote ovenschaal waar de bakvorm in past voor de helft gevuld met water op het laagste rek in de oven. Vet de springvorm in en bekleed de randen met bakpapier, laat het bakpapier hoog boven de randen uitsteken. Bekleed de bodem ook met op maat geknipt bakpapier.
2. Smelt de boter met de 2 eetlepels poedersuiker au bain-marie: dus in een kom die op een pan past waar een laagje water in kookt. Zorg dat het water de kom die erop staat niet raakt.
3. Roer met een spatel tot een glad mengsel. Roer de yoghurt erdoor en dan de gezeefde bloem, maizena, het bakpoeder en een snuf zout. Klop de eidooiers erdoor tot een egaal glad mengsel. Haal de kom van de pan af.
4. Klop in een brandschone kom de eiwitten stijf. Voeg de 150 gram poedersuiker in scheuten erdoor tot alles opgenomen is en het eiwit stijf en glanzend is.
5. Spatel voorzichtig de stijve eiwitten in porties door de rest van het beslag tot een egaal zachtgeel luchtig beslag en schep het in de vorm.
6. Bekleed de randen van de bakvorm met een groot vel aluminiumfolie, zodat de taart goed droog blijft, en zet hem in de waterbak onder in de oven.
7. Bak de taart 1 tot 1,5 uur tot hij gaar is. Dat is hij als een dunne satéprikker tot de bodem erin gestoken er droog uitkomt. Er mogen wel kruimels cheesecake aan zitten, maar geen nat beslag meer.
8. Laat hem 30 minuten buiten de oven rusten op een rooster voordat je de vorm verwijdert.
9. Bestuif de taart als hij is afgekoeld met een wuif poedersuiker. Serveer een punt met een drup wilde siroop erover.

Vlierbloesemsiroop

Ingrediënten (voor ruim 2 liter):

• 50 gram vlierbloesem, dikke stelen verwijderd
• 1 citroen, in schijfjes
• Ruim 1,5 liter lauw water
• 750 gram kristalsuiker

Bereiding:

1. Leg de bloemblaadjes in een schaal of grote glazen pot, voeg de citroenschijfjes toe. Giet het lauwe water erbij. Druk de boel een beetje aan zodat de bloemen goed onderstaan, gebruik eventueel wat meer water. Laat 24 uur afgedekt op een warme, zonnige plek staan.
2. Zeef het vocht daarna boven een wijde pan. Breng het aftreksel langzaam aan de kook en voeg de suiker toe. Blijf roeren tot alle suiker is opgelost. Schuim het daarna af en giet het door een trechter in steriele stopflessen.
3. Je kunt de siroop in de koelkast enkele weken bewaren. Wanneer je de stopfles nog even 30 minuten in een pan kokend water weckt, kun je hem wel een jaar bewaren.

Yvette van Boven

Kookboeken, podcasts, illustraties, columns en tv-programma’s... Yvette van Boven (56) maakt het allemaal, en het gaat altijd over eten.“Ik kan een zak drop en een haring door elkaar eten en niet misselijk worden. Ik hou gewoon heel erg van eten,” aldus Yvette. Gelukkig zijn haar recepten iets toegankelijker dan zo'n haring-drop-mix, en sleepte ze al drie keer de prijs voor beste kookboek in de wacht.

Yvette kookt altijd met gratis proviand uit de natuur. Want waarom tuinkers kopen als er hondsdraf tussen de stoeptegels groeit? Je moet het alleen wéten en leren herkennen. In dit boek (een herziene uitgave van Het Gouden Kookboek uit 2022) leert Yvette haar lezers koken met kruiden en ingrediënten die overal voor het grijpen/plukken liggen. Het boek is een herbarium, eetbare plantengids én receptenboek ineen.