Dit is waarom de Sachertorte de favoriete taart van prinses Beatrix is (en zo maak je 'm zelf)

Staat de Sachertorte morgen ook bij jou op tafel om de verjaardag van prinses Beatrix te vieren? Het is namelijk haar absolute favoriet, een klassiek Oostenrijks meesterwerk van chocolade, abrikozenjam en een diepdonkere glazuurlaag. Volgens royal patissier Cees Holtkamp is dit dé taart waar je de prinses echt een plezier mee doet.

Voor het bakken van deze klassieker heb je wat geduld en de juiste ingrediënten nodig. Lees het recept een keertje rustig door voor je begint, dat bakt een stuk relaxter.

Ingrediënten voor de perfecte Sachertorte

Voor de cake:

• 200g pure chocolade
• 8 eieren
• 275g fijne kristalsuiker
• 175g zachte boter
• 200g patentbloem
• Snufje zout

Voor de vulling en het glazuur:

• 250g abrikozenjam
• 2 el abrikozenlikeur of -sap
• 50g fijne kristalsuiker
• 170ml slagroom
• 200g pure chocolade (minimaal 70% cacao)
• 25g boter
• 70g melkchocolade, in kleine stukjes

Zo maak je de favoriete taart van prinses Beatrix

1. Verwarm de oven voor op 170 °C (150 °C hetelucht) en bekleed een springvorm van 24 cm met bakpapier. Smelt de pure chocolade au bain-marie. Klop de eiwitten stijf met een snufje zout en voeg geleidelijk 200 gram suiker toe tot de eiwitten in pieken overeind blijven staan.
   
2. Klop in een andere kom de boter met de resterende suiker romig. Voeg de eidooiers en de afgekoelde chocolade toe. Vouw voorzichtig een derde van de eiwitten door het chocolademengsel, zeef de bloem er in twee delen bij en spatel ook deze rustig door het beslag. Eindig met de rest van de eiwitten. Giet het beslag in de vorm en bak de cake in ongeveer een uur gaar.
   
3. Wanneer de cake bíjna klaar is in de oven, is het tijd voor de vulling. Verwarm de jam en likeur in een steelpan en giet het mengsel door een fijne zeef in een kom.
   
4. Haal de cake uit de oven, laat even afkoelen en snijd vervolgens horizontaal doormidden. Bestrijk de onderste laag met de helft van de jam en leg de bovenkant erop. Bestrijk de hele taart met een dun laagje van de resterende jam en laat het geheel drogen.
   Gouden tip: zorg dat de cake goed is afgekoeld voor je met de jam begint, anders blijft deze warm en vloeibaar.
   
5. Voor de glazuur breng je 40 ml water met de suiker aan de kook. Laat vervolgens even afkoelen en voeg 2 eetlepels room toe. Verwarm in een aparte pan de rest van de room en smelt hierin de boter. Haal van het vuur en voeg beetje bij beetje de chocolade toe tot dit volledig gesmolten is. Roer vervolgens de suikersiroop erdoor.
   
6. Tijd voor het moment suprême! Zet de taart op een rek op een schaal om het teveel aan glazuur op te vangen. Giet nu het glazuur langzaam vanuit het midden op de taart en kantel de taart voorzichtig heen en weer zodat het glazuur egaal over de randen loopt. Versier met de gesmolten melkchocolade.
   Gouden tip: ziet het glazuur er niet direct glad uit? Ga niet aan de slag met een mes, maar laat de zwaartekracht z'n werk doen. Vaak komt het vanzelf goed en zo voorkom je vegen in je perfecte chocolade-glazuur.
   
   Eet smakelijk!

Bekijk ook

Geen prinsesje op de erwt: Amalia rondt militaire opleiding af – in stijl! | Beau Monde

Royal geschiedenis

Met dank aan prinses Beatrix heeft deze heerlijke chocoladetaart een royaal randje. Maar wist je dat deze traktatie al vanaf het begin een goede dosis koninklijke allure heeft? Oorspronkelijk werd de Sachertorte namelijk bedacht door Franz Sacher, die in de keuken werkte voor de Oostenrijkse graaf Klemens von Metternich. Een gebakje met een dubbel koninklijk tintje dus. En zeg nu zelf: dat heb je wel verdiend, toch?