Tv-kok Nick Toet over barbecueliefde: 'Mijn vriendin zei dat er écht geen barbecue meer bij mocht'

Tv-kok Nick Toet staat bekend om zijn Haagse directheid én grote liefde voor de barbecue. In gesprek met Beau Monde deelt hij zijn favoriete gerechten, beste tips en legt hij uit waarom een luxe schort voor hem écht niet hoeft.

Nick Toet, bekend van Taarten van Babel, ruilde zijn gammele ketelbarbecue in voor een verzameling exclusieve kamado's. We kennen Nick natuurlijk als presentator van het programma Taarten van Babel. Hij is een kei in het creëren van veelkleurige taarten, maar zijn kenmerkende Haagse directheid komt ook achter een rokerige grill uitstekend tot z'n recht. In de nieuwste Beau Monde vertelt Nick alles over zijn liefde voor slow cooking, deelt hij zijn tips voor de ultieme burger en vertelt hij openhartig hoe het vaderschap zijn grill-routine totaal veranderde.

Van verkoolde speklap tot culinair buitenkoken

“Barbecueën betekent: samenzijn. Eten is voor mij veel meer dan je maag vullen. Als ik een etentje heb met vrienden, dan staan we meer in de keuken dan dat we aan tafel zitten. Met barbecueën hetzelfde. Je staat met z’n allen in de tuin, beetje slap ouwehoeren, grapjes maken. Toen ik nog niet zoveel over barbecueën wist, was mijn credo: hoe heter, hoe beter. Ik heb heel wat barbecues gehad die eindigden met verkoolde stukjes speklap op je bord.”

“Ik ben van huis uit gewend aan barbecueën op een goedkope ketelbarbecue waar je de schimmel nog vanaf moest halen, omdat je ’m het jaar ervoor niet goed had schoongemaakt. Hollands barbecueën, zeg maar. De omslag kwam een jaar of zeven jaar geleden. Op social media zag ik allerlei mensen supergoed koken op fancy barbecues. Daardoor viel bij mij het kwartje: oh, zo kan het ook! Ik vond dat vet, maar ik woonde toen met mijn vriendin op tweehoog. We barbecueden weleens op ons balkonnetje, maar op zo’n goedkoop dingetje. Voor een betere had ik het geld niet.”

‘Mijn vriendin wilde geen nieuwe barbecues meer. Nu heb ik er nog maar vier.’

Een hobby die uit de hand liep

“Mijn grote wens was een kamado, zo’n eivormige Japanse houtskoolbarbecue. Dat stak ik niet onder stoelen of banken, dus voor mijn verjaardag kreeg ik van mijn vriendin en vrienden een Bastard cadeau. De allerkleinste versie, met een diameter van zo’n 25 centimeter, maar wel gemaakt van hittebestendig keramiek. Daarop ging ik experimenteren met onder meer slow cooking, waarbij de hitte niet direct op je eten komt. Op zo’n klein barbecuetje is dat extra moeilijk, maar ik ben het blijven proberen. Het was heel provisorisch, maar uiteindelijk lukte het.”

“Je zou kunnen zeggen dat het daarna een beetje uit de hand is gelopen met mijn barbecueliefde. Vorig jaar stond onze tuin zo vol met die dingen dat er van mijn vriendin geen nieuwe exemplaren meer bij mochten. Sindsdien heb ik een paar mensen heel blij gemaakt met de barbecues die er stonden. Zelf heb ik er nu nog vier: een grote kamado, een pizza-oven, een Japanse grill en mijn allereerste kleintje, die heeft een ereplekje gekregen. Als ik aan slow cooking wil doen, dan pak ik de grote kamado. De Japanse grill is lekker voor yakitori en de gasbarbecue gooi ik aan als ik geen zin heb om te wachten totdat de kolen branden.”

Veilig grillen voor het gezin

“Er zijn jaren geweest dat de barbecue bijna elke dag aanstond. Even snel de gasbarbecue aan, stukje vlees of vis erop, groente erbij. Sinds ik anderhalf jaar geleden vader ben geworden, is dat veranderd. Die kleine heeft geen zin om te wachten, dat moet allemaal snel, wat ook logisch is. Maar als ik er enigszins de tijd voor heb, gaat de barbecue alsnog aan. Ik wil mijn kind nog geen eten voorschotelen met streepjes van de grill erop. Dat kan vast wel hoor, maar ik ben daar voorzichtig mee. Daarom verpak ik alles voor hem in folie voordat het de barbecue opgaat. Een gepofte aardappel, een groentepakketje of een stukje vis. Dat is smullen.”

Favoriete hamburger op de barbecue

“Mijn favoriete gerecht is een hamburgertje. Je gooit je barbecue aan, wacht totdat de vlammen zijn gedoofd en de kolen lekker smeulen, en dan ga je heel simpel een hamburgertje grillen. Het enige wat het vlees nodig heeft, is peper en zout. Wil je er nog wat extra sjeu aan geven, dan kun je een houten grillplankje kopen. Die heb je bijvoorbeeld van cederhout, maar ook van andere houtsoorten die elk hun eigen karakter hebben. Als je je hamburger of stukje zalm met dat houten plankje en al op de barbecue legt, dan ben je aan het verwarmen via indirecte hitte. Dat zorgt ervoor dat je stukje vlees of vis extra veel smaak krijgt.”

Bekijk ook

Flemming: 'Ik rende mezelf voorbij tijdens mijn doorbraak' | Beau Monde

No-nonsense stijl en de onmisbare gadget

“Ik vind het te gek om groenten op de barbecue te leggen. Vooral met rode bieten doe je mij een enorm groot plezier. Je wikkelt ze met schil en al in een folietje en legt ze een uur lang op de koude kant, dus je verwarmt ze met indirecte hitte. Dat gaat al richting slow cooking. Met de bieten hoef je verder niets te doen, misschien een beetje olijfolie erop voordat je ze in aluminiumfolie verpakt. Als je ze van de bbq hebt gehaald, haal je het schilletje eraf en heb je op je bord de allerlekkerste bieten liggen.”

“Veel mannen staan in vol ornaat achter de barbecue, met zo’n gesoigneerd leren schort en handschoenen. Ik ben wat dat betreft een beetje een boer en kook gewoon zonder schort aan of wat dan ook. Het is voor mij ook een beetje too much, zo’n hele outfit. Handschoenen heb ik wel, zodat ik de kolen even opzij kan schuiven zonder mijn handen te verbranden. En mijn beste vriend is mijn kerntemperatuurmeter. Veel mensen denken: ik barbecue op gevoel. Dat zal allemaal wel, maar zorg nou dat je een kerntemperatuurmeter bij de hand hebt. Dan hoef je nooit meer te gokken of je vis of vlees gaar is.”

Van verroeste roosters op een volkstuin tot peperdure designbarbecues voorzien van een koude zone. Voor mannen als Howard Komproe, Nick Toet en Dave von Raven is barbecueën absoluut niet zomaar een worstje grillen boven een open vuur. Het is getransformeerd in een ware culinaire obsessie. In de nieuwste Beau Monde lees je ook de verhalen van Howard en Dave. Nu in de winkel en te bestellen via Tijdschrift.land!