Zomers genieten: De perfecte BBQ salade van Jamie Oliver

Alles wat lekker en groen is, voegt Jamie toe aan een basis van pepers en muntblaadjes. Samen vormt het een perfecte (side)dish voor een zomers barbecue-etentje. En, extra lekker, het is klaar in een momuntje, eh...momentje.

Salade van geroosterde groenten & granen

Deze heerlijke salade is het perfecte bijgerecht tijdens deze warme zomerdagen, geweldig voor 6 tot 8 personen. En staat ook nog eens binnen 25 minuten op tafel, hoe makkelijk!

Ingrediënten

• 500 gram gemengde groene asperges, bimi & sperziebonen
• 1 bos lente-uitjes
• 2 verse groene pepers
• 500 gram voorgekookte meergranenrijst
• 1/2 bos munt (15 gram)
• 1/2 bos bladpeterselie (15 gram)
• 1 grote rijpe avocado
• 1 citroen
• 50 gram feta
• 2 eetlepels pompoenpitten

Hoe te bereiden

Stap 1: De barbecue en groenten voorbereiden

Steek de BBQ aan. Maak de asperges, bimi, sperziebonen en lente-uitjes schoon, besprenkel ze met olijfolie en prik gaatjes in de pepers. Leg de groenten, zo nodig in porties, in een grillmandje en rooster ze 6 minuten terwijl je ze halverwege omkeert, of tot ze zacht zijn. Rooster de pepers ernaast. Leg alles op je snijplank.

Stap 2: De meergranenrijst als basis

Bereid de granen volgens de aanwijzingen op de verpakking en schep ze op een grote serveerschaal. Hak de geroosterde groenten fijn, maar laat de topjes van de asperges en bimi heel, en schep ze op de granen.

Stap 3: Een fluweelzachte dressing mixen

Doe voor de dressing het grootste deel van de munt in een blender, houd een paar mooie jonge blaadjes apart. Voeg de peterselie met steeltjes en al toe, halveer de avocado, verwijder de pit en schep het vruchtvlees in de beker.

Schraap zwartgeblakerde stukjes schil van de geroosterde pepers, verwijder de zaadjes en doe ze met het citroensap en 2 eetlepels extra vierge olijfolie in de blender. Mix alles glad en doe er een scheutje water bij om er een vloeibare dressing van te maken. Breng op smaak met peper en zout.

Stap 4: De spectaculaire afwerking

Giet de dressing over de salade, maak alles goed aan en strooi de verkruimelde feta, de pompoenpitten en de apart gehouden muntblaadjes erover. Heerlijk op zich, als onderdeel van een uitgebreider BBQ-buffet, of in combinatie met mijn Harissakip met granaatappel of Snelle rode biet met makreel.

In een momuntje klaar

Alles wat lekker en groen is, voegt Jamie toe aan een basis van pepers en muntblaadjes. Samen vormt het een perfecte (side)dish voor een zomers barbecue-etentje. En, extra lekker, het is klaar in een momuntje, eh...momentje.