Kook jij al met perzik? Waarom deze vrucht het absolute hoogtepunt van augustus is

Augustus staat volledig in het teken van de perzik. Met dit veelzijdige fruit zet je moeiteloos een fantastisch diner op tafel. Wij kunnen geen genoeg krijgen van deze zomervrucht. Van een originele salade tot een decadente kip met gesmolten burrata, wij delen met liefde onze favoriete gerechten voor een feestelijke avond.

Kleurrijke caprese met perzik

We starten de zomeravond goed met een fruitige variant op de klassieke caprese. Niets schreeuwt meer zomer dan perziken en pruimen op je bord. De smaken combineren uitstekend met een goed stuk buffelmozzarella.

Wat heb je nodig:

• 2 rijpe perziken
• 2 rijpe pruimen
• 225 gram verse mozzarella (bij voorkeur buffelmozzarella)
• Een handvol verse basilicumblaadjes
• Extra vierge olijfolie
• Zeezout
• Versgemalen zwarte peper

Hoe maak je dit recept:

1. Was de perziken en pruimen en snijd ze in dunne partjes. Snijd tegelijk ook de mozzarella in plakken of scheur deze met je handen in stukken.
2. Verdeel vervolgens de plakjes mozzarella (of de gescheurde stukken), perzik en pruim afwisselend over een schaal of bord.
3. Strooi de verse basilicumblaadjes eroverheen.
4. Besprenkel de salade als laatste met extra vierge olijfolie.
5. Breng op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper.

Gebakken kipfilet met burrata

Het hoofdgerecht is een ware showstopper voor elk zomers etentje. De combinatie van gegrild fruit met hartige kip brengt direct het Italiaanse vakantiegevoel naar boven.

Wat heb je nodig:

• 4 kipfilets (of dunne kipfilet-cutlets)
• 1 ei
• 50 gram bloem
• 1 eetlepel verse rozemarijn, fijngehakt (of tijm)
• Zout en zwarte peper
• 75 gram roomboter
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 of 3 rijpe perziken, in partjes gesneden
• 100 ml droge witte wijn
• 3 eetlepels citroensap
• 1 eetlepel honing
• 200 gram burrata
• 100 gram basilicumpesto
• Handvol verse basilicumblaadjes

Hoe maak je dit recept:

1. Verwarm de oven voor op de grillstand. Klop vervolgens het ei los in een diep bord. Meng in een ander bord de bloem met de fijngehakte rozemarijn, een flinke snuf zout en peper.
2. Haal de kipfilets eerst door het losgeklopte ei en haal het daarna door het bloemmengsel, zodat ze rondom bedekt zijn.
3. Doe een klein scheutje olijfolie en de ongeveer 38 gram boter in een grote, ovenbestendige koekenpan. Bak de kip aan beide kanten goudbruin en gaar (ongeveer 4-5 minuten per kant). Voeg tijdens het bakken de rest van de boter toe en lepel de gesmolten boter over de kip voor wat extra smaak.
4. Zet het vuur vervolgens wat lager en voeg de witte wijn en het citroensap toe aan de pan. Laat dit ongeveer 5 minuten zachtjes pruttelen, zodat er een lichte saus ontstaat.
5. Haal daarna de pan van het vuur. Leg de partjes perzik rondom de kip en besprenkel ze met honing. Zet de pan kort onder de grill totdat de perziken zacht worden en licht beginnen te karamelliseren.
6. Verdeel als laatste de burrata over de kip en perziken. Lepel de basilicumpesto eroverheen en garneer met verse basilicum.

Heerlijk om te serveren met knapperig brood, een frisse salade of pasta om de romige saus mee op te nemen.

Easy Peachy ijslolly's

Na zo'n uitgebreid diner wil je de avond in stijl afsluiten. Deze zoete ijsjes zitten boordevol perziksmaak en vormen het ultieme toetje op een warme dag.

Wat heb je nodig:

• 400 gram perzikhelften uit blik op sap
• 1 limoen, alleen het sap
• 300 gram naturel yoghurt
• 1 eetlepel vloeibare honing of agavesiroop
• 1 theelepel vanillepasta (vanille-extract of vanillepasta uit een potje)

Hoe maak je dit recept:

1. Giet als eerst de perziken af en zeeft het gevangen sap op in een kom.
2. Doe vervolgens de perziken samen met 3 eetlepels van het opgevangen sap in een blender. Voeg daar de limoensap aan toe en mix dit tot een volledig gladde puree. Je kunt dit het beste doen met een staafmixer.
3. Meng daarna de gladde puree in een kom met yoghurt, honing en vanillepasta.
4. Schep vervolgens een eetlepel van de perzikpuree in de ijslollyvormpjes, gevolgd door een eetlepel van het yoghurtmengsel. Wissel dit vervolgens af tot het vormpje bijna vol is. Het mengsel zet tijdens het invriezen iets uit, dus vul de vormpjes niet helemaal tot de rand.
5. Pak een mes om de twee mengsels voorzichtig door elkaar te laten wervelen in de vormpjes.
6. Dek vervolgens de vormpjes af en vries ze ongeveer 2 uur in, totdat de ijsjes bijna bevroren zijn.
7. Steek daarna een stokje in elk halfbevroren ijsje. Zet de ijsjes terug in de vriezer en laat ze nog ongeveer 2 uur staan, totdat ze volledig bevroren zijn.
8. Om de ijsjes heerlijk te serveren, dompel je de vormpjes kort in een kan met warm water zodat de ijsjes gemakkelijk loskomen.

Volg je een plantaardig dieet? Gebruik dan simpelweg een zuivelvrije yoghurt en vervang de honing door agavesiroop.

Heerlijke recepten om van te genieten tijdens deze warme zomerdag. Welke van deze recepten ga jij als eerste maken?