Het perfecte dessert: de no-bake cheesecake van Francis Kuijk

Sinds ze in 2016 in Heel Holland Bakt de finale haalde, is Francis Kuijk helemáál niet meer uit de keuken te slaan. Van kookboeken (ze heeft er inmiddels zes) en (online) workshops tot culinaire cadeauboxen, receptontwikkeling en radio- en televisieprogramma’s, waaronder de miniserie Makan mee met MAX. Haar kooklust kent geen grenzen – net als onze liefde voor deze cheesecake!

Wat heb je nodig voor de mango cheesecake?

Geen oven, geen fornuis, geen gedoe met doorgaren: van deze cheesecake heb je minimale moeite voor maximaal resultaat. Wat je er wel voor nodig hebt? Een piétsje geduld om de traktatie op te laten stijven in de koelkast. Maar goed, dan heb je ook wat.
Voorbereidingstijd: 35 minuten
Koeltijd: 4 uur
Benodigdheden: taartvorm Ø22 cm

Ingrediënten voor de bodem:

• 100 g digestive biscuits
• 70 g San Francisco koekjes, naturel
• 2 el geraspte kokos
• 50 g pinda’s
• 25 g boter, gesmolten
• snufje zout

Ingrediënten voor de vulling:

• 400 g MonChou, op kamertemperatuur
• 115 g kristalsuiker
• merg uit 1 vanillestokje of 2 tl vanillearoma
• 3 blaadjes gelatine, geweekt in ruim koud water
• 350 ml slagroom, lobbig opgeklopt
• 4 rijpe maar stevige mango’s

Zo maak je deze no-bake cheesecake:

1. Vet een springvorm in en bekleed de bodem met bakpapier. Bekleed de zijkanten met acetaatfolie.
2. Doe de biscuits, kokos, pinda’s en een snufje zout in de kom van een keukenmachine en maal ze fijn. Schenk de gesmolten boter erbij en mix tot alles net gemengd is. Verdeel het koekjesmengsel over de bodem en duw het stevig aan. Laat de bodem 30 minuten in de koeling uitharden.
3. Voor de vulling: klop de roomkaas, de suiker en vanille los in de kom van een standmixer.
4. Smelt de gelatine met het aanhangende water (niet uitknijpen) in de magnetron. Laat eventueel naar lauwwarm afkoelen.
   (Let op! Laat de gelatine niet helemaal koud worden, want dan vermengt het minder goed door de monchou.)
5. Mix de nog lauwwarme gelatine door het roomkaasmengsel.
6. Schep de lobbig geklopte slagroom erbij en mix tot het roommengsel stijf is. Mix het laatste stukje met de garde op de hand zodat je het roommengsel niet tot boter slaat.
7. Schep de vulling in de springvorm en strijk het glad. Laat het minimaal 4 uur opstijven in de koelkast.
8. Schil de mango’s en snijd het vruchtvlees in lange, dunne plakken van maximaal 2 mm dik. Vorm in het midden een strak opgerolde kern en werk vervolgens naar buiten toe. Leg de plakjes licht overlappend en desgewenst iets schuin als je wilt dat de bloemblaadjes openvallen. Laat de cheesecake nog minimaal 30 minuten opstijven in de koelkast.
9. Om de taart te serveren, maak je de springvorm los en verwijder je het acetaatfolie.

Bekijk ook

Pruimen gezond? Dit is waarom je ze nú voordelig in huis haalt | Beau Monde