Beau Culinair: beer & brownies taart van Heel Holland Bakt winnaar Hans

Over het algemeen zijn wij meer van de champagne, maar dit keer laten we ons een biertje goed smaken.

Over het algemeen zijn wij meer van de champagne, maar dit keer laten we ons een biertje goed smaken. Mits omhuld met de heerlijkste chocolade! ‘Heel Holland Bakt’-winnaar Hans doet het even voor.

Bakgerei: • staande tafelmixer spuitzak met glad spuitmondje Ø 1 cm 2 springvormen, ca. Ø 20 cm taartkarton Ø 20 cm 

Brownie:
• 100 g hazelnoten +
20 g voor het garneren
• 100 g pecannoten
• 220 g boter + extra om
in te vetten
• 6 eieren •200gfijnekristalsuiker 
• 210 g pure chocolade
(callets of grof gehakt)
• 2 g zout
• 13 g bakpoeder
• 240 g amandelmeel
• 50 g donker bier

Karamelbotercrème:
• 100 g fijne kristalsuiker
• 55 g slagroom
• 260 g boter, op kamer-
temperatuur
• 110 g witte basterdsuiker

Ganache: 
• 75 g slagroom
• 50 g pure pure chocolade
(callets of grof gehakt)
• 20 g boter, op kamer-
temperatuur

Garnering:
• 20 g hazelnoten, geroosterd en grof gehakt

BEREIDING 

Noten roosteren: verwarm de oven voor op 160°C. Verdeel de hazelnoten over een bakplaat en doe de pecannoten in een hittebestendige schaal. Rooster de noten in ongeveer 15 minuten bruin. Haal de pecannoten er na ongeveer 7 minuten uit, anders worden ze bitter. 

Browniebeslag: vet de springvormen in met boter en bekleed de bodem met bakpapier. Verhoog de oventemperatuur naar 175°C. Klop de eieren in de mixer tot ze luchtig en lichtgeel zijn. Voeg beetje bij beetje de kristalsuiker toe en klop het beslag nog zo’n 5 minuten op hoge snelheid; het eierbeslag moet bijna wit van kleur zijn.
Smelt de boter in een ruime pan. Voeg de chocolade toe en roer tot alle chocolade is gesmolten. Laat de pan op laag vuur staan, voeg het zout toe en spatel de eiermassa voorzichtig door het chocolade-boter-mengsel. Zeef het bakpoeder en doe het samen met de geroosterde noten, het amandelmeel en het bier erbij. Verdeel het beslag gelijkmatig over de springvormen en bak de cakes in ongeveer 35 minuten gaar. Laat de cakes minimaal 20 minuten in de vorm afkoelen. 

Karamelsaus voor de botercrème: Kook in een ruime pan de kristalsuiker en 30 ml water tot een goudbruine karamel. Blus de karamel af met de slagroom. Voeg 35 g van de boter toe en roer goed door. Giet de karamelsaus in een diep bord en laat hem afkoelen.

Ganache: breng in een steelpan de slagroomaandekook engiethemop de chocolade. Voeg de boter toe en roer tot een egale massa. 

Vervolg karamelbotercrème: klop in de mixer de overgebleven 225 g boter en de basterdsuiker in ongeveer 5 minuten luchtig. Voeg de afgekoelde karamelsaus toe en laat de botercrème minimaal 30 minuten op lage snelheid draaien. Doe de botercrème in een spuitzak met gladde spuitmond.

Opbouw: zorg dat de cakes goed afgekoeld zijn voor je met het opbouwen begint. Leg de eerste cakelaag omgekeerd op een taartkarton en spuit hier doppen botercrème op. Bestrooi met de helft van de hazelnoten voor de garnering. Leg de tweede cake erbovenop en spuit daarop een ring van doppen botercrème. Schenk een laagje ganache binnen de botercrème. 

Garnering: garneer de taart met stukjes gehakte en geroosterde hazelnoten. 

HET BOEK VAN HANS

Hans Spitsbaard onthult in ‘Leer bakken met Hans’ stap voor stap hoe je die prachtige baksels uit het programma thuis zelf kunt maken: van een simpel koekje tot echte patisserie. Het onlangs verschenen boek bevat de leukste recepten uit het tv-programma en vele extra’s.

€ 20,­- Kosmos Uitgevers, ISBN 9789021568683

Laatste nieuws