Zó maak je de 'mince pies' van de Queen

In Buckingham Palace bakken ze er 1200, maar met 12 kom je ook al een eind: het is een machtige lekkernij.

Royalty Redactie BeauMonde 19 dec. 2018 | 08:00

In de keuken van Buckingham Palace worden deze week zo'n 1200 'mince pies' gemaakt, voor de diverse kerstrecepties die koningin Elizabeth houdt. Wat gaat er in deze taartjes?

De belangrijkste ingrediënten van deze stevige, zoete, rijke taartjes zijn "Genoeg tijd en koude handen" volgens Royal Pastry Chef Kathryn Cuthbertson.

"Goed korstdeeg laat zich niet haasten en met koude handen houdt het de juiste stevigheid." Kathryn en haar collega Victoria Scupham maken variaties op de klassieke mince pie, die een slagje kleiner is dan de gewone Britse vleespasteien.

12 Royal Mince Pies

Voor de vulling:

Citroenrasp en wat sap van 1 citroen
Sinaasappelrasp en wat sap van 1 sinaasappel
2 el brandewijn / cognac
1 el port
1 el rum
1 el sherry
120 g reuzel
160 g gele sultana rozijnen
100 g donkere rozijnen
100 g gemengde geconfijte vruchten in stukjes
100 g krenten
½ tl nootmuskaat
½ tl kaneel
½ tl kruidnagelpoeder
160 russet appelrasp (goudreinet is een goed alternatief)

Verder:

Korstdeeg (400 g bloem, 200g koude boter in blokjes, 1 ei, snufje zout en 90 ml koud water kneden met de hand. Omdat het zoete taartjes worden, kun je het deeg zoeten met wat suiker).
1 eiwit om de dekseltjes mee op de pasteitjes te plakken
Kristalsuiker om op de dekseltjes te strooien
Poedersuiker om er voor het serveren over te strooien
Een muffinblik met ruimte voor 12 stuks.

Stap 1

Meng eerst alle droge ingrediënten en voeg daarna de natte toe, ook de geraspte appel. Officieel moet dit mengsel een week rusten in de koelkast, maar met 48 uur is de vulling ook al aardig doortrokken en we hebben tenslotte nog meer te doen.

Stap 2

Verwarm de oven voor op 190 graden, vet het muffinblik in, rol het korstdeeg dun uit. Bekleed de vormpjes en prik ze in om rijzen tegen te aan. Hou een stuk deeg apart voor de dekseltjes. Vul de deegbakjes, leg er dekseltjes van deeg op en plak die vast met eiwit. Voel je vrij om er van deeg een hulsttakje of sterretjes op te leggen. Prik een gaatje in het dekseltje zodat de stoom kan ontsnappen. Aflakken met eiwit, bestrooien met kristalsuiker.

Stap 3

Bak de mince pies tot ze gaar en goudbruin zijn, gemiddeld duurt dat 15-20 minuten. Haal ze uit de oven en laat ze iets afkoelen voor je ze uit de vorm haalt. Bestrooien met poedersuiker, meteen serveren. Merry Christmas!

Royalty