Beau Culinair: Victoria Sponge Cake

Queen Victoria was ruim 150 jaar geleden al gek op deze taart. Ze at hem dagelijks bij de tea. Nog altijd heeft de Britse klassieker koninklijke allure. Zeker als hij zo mooi wordt geserveerd als dit exemplaar van bak-master Hans Spitsbaard.

LEES OOK: Beau Culinair: Sablé Breton

Victoria sponge cake

INGREDIËNTEN̈

Voor de cakes

•  250 g boter, op kamertemperatuur

• 250 g witte basterdsuiker

• 250 g ei (ca. 5 eieren)

• 250 g bloem

• 12 g bakpoeder

• 1 g zout

Voor de vulling

• 350 g slagroom

• 35 g fijne kristalsuiker

• 200 g frambozenjam

Verder nodig

• boter, om in te vetten

• bloem, om te bestuiven

Bereiding

1 Verwarm de oven voor tot 180 °C. Vet twee ronde bakvormen van 20  centimeter doorsnede in met boter en bestuif ze met een klein beetje bloem. Bekleed de bodems met bakpapier.

2 Klop voor de cakes de boter met de basterdsuiker in circa 5-10 minuten luchtig. Voeg de eieren één voor één toe aan het botermengsel. Voeg het volgende ei pas toe als het vorige ei helemaal is opgenomen. Klop het  beslag nog ongeveer 5 minuten door tot het bijna wit van kleur is.

3 Zeef de bloem en het bakpoeder en spatel dit met het zout door het  botermengsel. Doe dit zo luchtig mogelijk. Verdeel het beslag over de twee bakvormen en bak de cakes in ongeveer 25 minuten goudbruin en gaar. Haal de cakes na het bakken uit de vorm en laat ze volledig afkoelen.

4 Klop de slagroom met de suiker stijf en doe dit in een spuitzak met een glad spuitmondje van 1 centimeter doorsnede. Draai de cakes om, zodat  de bovenkant de onderkant wordt. Leg een cake op een taartkarton van 19 centimeter doorsnede en smeer er een royale laag frambozenjam op. Spuit hier doppen slagroom op en leg vervolgens de tweede cake erop. Breng weer een laag frambozenjam aan, maar blijf ongeveer 1,5 centimeter bij  de rand vandaan. Spuit tot slot doppen slagroom op de rand van de taart.