Beau Culinair: Tom Yam van Oosterscheldekreeft

De beste kreeft komt uit Zeeland. En daar hóéf je niet per se bisque homard van te maken. Volgens Paskal kook je er namelijk de ultieme tom yam mee, pittige Thaise soep. “Originele tom yam is helder, maar wij doen er kokosmelk bij zodat het wat romiger wordt.”

voor 6 personen – Bereidingstijd 4 uur

Bedankt voor je aanmelding! Let op: je ontvangt binnen 10 minuten een mail om jouw e-mailadres te bevestigen.

Inschrijven

Vul een geldig emailadres in. {{ errors . email[0] }}

Ingrediënten

• 3 Oosterscheldekreeften (500 g per stuk)

• 5 l schaaldierenbouillon (online verkrijgbaar)

• 500 g uien

• 2 rode paprika’s

• 4 rode pepers

• 100 g verse gember

• 100 g verse galanga

• 6 tenen knoflook

• 200 g citroengras

• 5 limoenblaadjes

• 20 g korianderpoeder

• 6 el ketchup

• paar druppels tabasco

• 2 el rodecurrypasta

• 500 ml garnalensaus

• 2 limoenen (sap en rasp)

• 100 ml kokosmelk

• zonnebloemolie

• olijfolie

• basmatirijst

• champignons

• lente-ui

• koriander

• basilicum

• paksoi

Bereiding

• Zet een grote pan op met de schaaldierenbouillon en kook de kreeften er vijf minuten in. Neem ze eruit en laat afkoelen. Haal de poten eraf, kap ze open en schraap het vlees eruit. Snij de kop eraf en haal de staart uit de schaal. Hak de kreeftenkop en de schalen in stukken en bak even aan in wat zonnebloemolie. Voeg toe aan de schaaldierenbouillon.

• Snij de uien, paprika’s, rode pepers, gember, galanga en knoflook fijn, bak aan in wat olijfolie en voeg toe aan de bouillon. Voeg citroengras, limoenblaadjes, korianderpoeder, ketchup, rodecurrypasta, garnalensaus en wat druppels tabasco toe en laat het geheel 2 tot 3 uur zachtjes pruttelen.

• Zeef de soep en voeg het limoensap, de limoenrasp en de kokosmelk toe. Kook basmatirijst gaar met wat zout. Bak een paar champignons aan in olijfolie. Snij de lente-ui, koriander, basilicum en paksoi fijn.

• Schep wat rijst in diepe borden en verdeel er het kreeftenvlees over. Voeg de champignons, lente-ui, paksoi, koriander en basilicum toe en giet de warme soep erover.

• Voor de opmaak is het mooi om de kreeftenpoten erbovenop te leggen.

Paskal Jakobsen (46) is zanger en gitarist van de Zeeuwse band Bløf. Als hij niet optreedt of in de studio aan het werk is, staat hij achter het fornuis. Paskals mattie Edwin Vinke (52) is chef-kok in tweesterrenrestaurant De Kromme Watergang, in het eveneens Zeeuwse Hoofdplaat

Misschien ook voor jou:

Beau Culinair: Thaise salade met (vegetarische) runderpuntjes