Beau Culinair Kerst: Gepofte knolselderij met ijsfontein

Deze vuurwerkshow is een explosief hoogstandje van Freddy Tratlehner van De Jeugd van Tegenwoordig, de makers van ‘Sterrenstof’. Perfect achtergrondmuziekje bij dit sterrenrecept.

4 personen • 2 uur en 30 minuten

• 1 knolselderij (Ø 15 cm), het loof verwijderd
• 75 ml olijverenolie
• zout en peper
• 150 g salsa verde (recept hieronder)
• jus van gekaramelliseerde uien (recept hieronder)
• zeezoutvlokken
• 3 sheets eetbaar bladgoud
• 1 ijsfontein (feestwinkel)
• aluminiumfolie
• ovenschaal

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 190 °C.
2. Schrob de knolselderij schoon en dep droog. Snijd ½ centimeter van de onderkant af en prik de knolselderij met de punt van een scherp keukenmes rondom in.
3. Leg 2 banen aluminiumfolie van 40 centimeter kruislings op elkaar. Leg de knolselderij erop en masseer em goed in met olijverenolie. Bestrooi royaal met zout en peper. Vouw de aluminiumfolie goed dicht, zodat er tijdens het poffen geen stoom kan ontsnappen.
4. Plaats de knolselderij in een ovenschaal of op een bakplaat en pof em ongeveer 2 uur in het midden van de oven. Maak intussen jus van gekaramelliseerde uien.
5. Check na 2 uur met een metalen prikker of de punt van een scherp keukenmes of de knolselderij in de kern gaar is. Neem em als ’ie gaar is uit de oven, verwijder de folie en laat 5 minuten met rust.
6. Lepel de helft van de salsa verde over de knolselderij en bestrooi naar smaak met zeezoutvlokken. Garneer met het bladgoud, doe dit met een pincet want dat doen die koks ook. Steek de ijsfontein er aan de bovenkant in.
7. Zet je telefoon ready of zet Insta-live aan. Laat je gezelschap filmen terwijl je de fontein aansteekt. Roep dingen als ‘dommm’ of ‘viraal bro’.
8. Snijd pas in plakken als het vuur gedoofd is. Serveer met de overige salsa verde en de jus

Jus van gekaramelliseerde uien

500 milliliter • 50 minuten

• 3 el olijverenolie
• 4 rooie uien, in ringen
• 1 lauwerierblad
• 2 takjes tijm
• 1 el suiker
• 4 el balsamicoazijn
• 3 el tarwebloem
• 300 ml rooie wijn
• 500 ml + extra paddestoeljen-bouillon
• zout en peper
• staafmixer (eventueel)

Bereiding

• Verhit de olijverenolie in een koekenpan op middelhoog vuur en voeg de ui, het lauwerierblad en de tijm toe. Zet het vuur laag en karamelliseer de ui onder af en toe roeren in 30 minuten. Voeg de suiker en de balsamicoazijn toe en bak nog 5 minuten.
• Voeg de bloem toe en bak de bloem al roerend in ongeveer 2 minuten gaar. Blus af met de rooie wijn. Zet het vuur hoog en reduceer tot de helft van de oorspronkelijke hoeveelheid.
• Voeg de bouillon toe en kook de jus in ongeveer 10 minuten verder in. Proef en breng op smaak met zout en peper. Verwijder voor het serveren het lauwerierblad en de tijm, anders zit je op takke te kauwe. Wil je een gladde jus? Pureer em dan met de staafmixer en voeg eventueel nog wat bouillon toe om de gewenste dikte te krijgen

Salsa Verde

150 gram • 10 minuten

1. ½ tl grof zeezout
2. 3 ansjovisfilets (of 3 tl kappertjes)
3. 1 teentje knoflook
4. 10 g bladpetermeselie, 10 g basilicum, 5 g verse dragon; van alles alleen de blaadjes, fijngesneden
5. 1 sjalotje, fijngesneden
6. 25 ml wittewijnazijn
7. sap van ½ citroen
8. 50 ml olijverenolie

Bereiding

Doe het zout vijzelen met de ansjovissies en knoflook. Meng de petermeselie, het basilicum, de dragon, het sjalotje, de wittewijnazijn en het citroensap erdoor. Voeg al roerende in een dun straaltje de olijverenolie toe en meng tot een samenhangend geheel.

Misschien ook voor jou:

Waarom het drinken van gemberthee zo goed voor je is