Hartje winter, we hartje soep! Makkelijk, voedzaam en hartverwarmend. Donna Hay deelt met ons haar gezonde, supersnelle recept voor minestronesoep, die dit keer niet rood is, maar groen. Green happiness!
Toen Australische Donna Hay 8 jaar was, zei haar moeder: “Als jij helpt met koken, zal ik opruimen.” En zo groeide Donna uit tot culiqueen (van nu bijna 50 jaar) met vele kookboeken, tijdschriften en tv-programma’s op haar naam. Donna’s specialiteit: gemakkelijke en heerlijke recepten die altijd lukken en er spectaculair uitzien. Haar motto: supervers, supersnel en superlekker.
Ingrediënten
voor vier personen
- 1 eetlepel olijfolie extra vergine
- 1 prei, bijgesneden en in reepjes
- 1,5 liter kippen- of groentebouillon
- 110 g freekeh (tarweproduct, red.), afgespoeld en uitgelekt
- 2 kleine courgettes, geraspt
- 250 g broccoli, in kleine roosjes
- 150 g sperziebonen, afgehaald en in stukjes
- 140 g gedopte edamame uit de diepvries
- 1 eetlepel fijngeraspte citroenschil
- 6 g bladpeterselieblaadjes
- 4 g muntblaadjes
- zeezout en grofgemalen zwarte peper
- fijngeraspte parmezaan, voor erbij
Veganuary: Ravioli met kaas-walnotenvulling
Bereiding
- Verhit een grote pan op matig hoog vuur. Voeg de olie en prei toe en bak 5 minuten.
- Voeg de bouillon en freekeh toe en breng aan de kook. Temper het vuur, doe een deksel op de pan en laat 30 minuten zachtjes koken. Voeg de courgette, broccoli, sperziebonen en edamame toe en laat zonder deksel op de pan nog 10 minuten koken.
- Roer de citroenschil, peterselie, munt en zout en peper erdoor. Bestrooi voor het opdienen met parmezaan.
- Invriezen? Laat afkoelen, verdeel over goed sluitbare bakjes en vries in.
In zeven hoofdstukken laat Donna zien hoe je snel iets lekkers en gezonds op tafel zet op basis van je voorraadkast, hoe eenpansgerechten slagen, hoe je met een basis-ingrediënt eenvoudig kunt variëren en hoe je die heerlijke creaties kunt invriezen. En natuurlijk ontbreken ook de typische ‘Donna Hay zoet en gezond-lekkernijen’ niet. ‘Everyday fresh’, ISBN 9789000375189, Uitgeverij Spectrum, € 29,99
Bron: Donna Hay
